Hotel Traube Tonbach
Tonbachstraße 237, Baiersbronn, Německo
Tel.: +49 7442 492-0
E-mail: reservations@traube-tonbach.de
http://www.traube-tonbach.de/en/schwarzwaldstube-restaurant
Otevřeno denně 12:00-02:00
Z jídelního lístku:
Polévka z divokých bylin a zázvoru, houbové ravioli, husí játra, černé lanýže (35)
Petrželové velouté s česnekovou pastou a račími ocásky (38)
Croustillard z jehněčích stehýnek, divoká okurka, kopr (45)
Mušle slávky, jakubky, srdcovky, mořští šneci, mořské řasy (55)
Konfitované filety z parmice nachové, bujabézová emulze, fenykl, bazalka (65)
Pečené jakubky s červenou řepou, stroček, omáčka z divokého křenu (90)
Medailonky z bretaňské langusty, artyčoky, houby v omáčce Nantua (125)
Telecí ledvinky a brzlík, špenát, černé lanýže (65)
Divoký králík Royale, rouenská omáčka (75)
Feuilleté z borůvek, krém mascarpone, levandulová zmrzlina, citronový sorbet (30)
Pošírované broskve v šafránové omáčce, kaštanové pyré, zmrzlina z tahitské vanilky, ořechy (30)
Upozornění:
Mnoha odborníky je tato restaurace považována za nejlepší v celém Německu, především díky jejímu šéfkuchaři Haraldu Wohlfahrtovi, který je zřejmě nejlepším německým kuchařem současnosti. Restauraci najdete v malém lázeňském městečku blízko Baden-Badenu, je to samozřejmě patřičně drahá záležitost, avšak sjíždějí se sem labužníci z celé Evropy. Interiér působí starobyle, avšak pokrmy jsou velmi moderní. Wohlfahrt velmi rád překvapuje, takže jeho denní nabídky mají půvab nečekaného a vzbuzují úžas.